超市餐饮低价入侵，三天卖出一年的量

本文摘要：目前，店内三巨头对餐饮业的利润收成已相似已完成，互联网早就不是威胁，而潜伏了多时仍然掌控着供应链优势的企业，坐收渔利。比如说餐馆。 拿永辉超市来说，更加近两年在餐饮上的试水根本没暂停过，时隔麦子工坊、鲑鱼工坊、盒牛工坊后，又班车波龙工坊，业绩上也是可圈可点，其旗下的鲑鱼工坊，日均销售三十头三文鱼，三天之后可变卖同等面积日料店一年的三文鱼。

目前，店内三巨头对餐饮业的利润收成已相似已完成，互联网早就不是威胁，而潜伏了多时仍然掌控着供应链优势的企业，坐收渔利。比如说餐馆。

　　拿永辉超市来说，更加近两年在餐饮上的试水根本没暂停过，时隔麦子工坊、鲑鱼工坊、盒牛工坊后，又班车波龙工坊，业绩上也是可圈可点，其旗下的鲑鱼工坊，日均销售三十头三文鱼，三天之后可变卖同等面积日料店一年的三文鱼。　　据《第三只眼见零售》报导，探访的永辉头家精标店数据表明，餐饮面积占了门店面积的三分之一，而永辉班车的“超级物种”，餐饮比例堪称提升到了七成。就在前不久家装餐馆竟然之家，也高调宣告要利用现有的闲置面积做到美食餐馆，1块钱的地狱猪蹄、1块钱的酱肘子、1块钱的咖啡，价位比食堂还要低廉。　　除此之外，宜家家居只能靠餐饮一年下来就能赚到上10个亿，还有虎视眈眈的7-11，自从它经常出现以后对快餐行业带给了极大的冲击，白领早餐、午餐市场被分食，而7-11的利润高达60%以上，扯快餐企业几条街。

如果说前两年，宜家家居的餐饮版块还被当作神一样祭拜的话，近两年随着更加多的生鲜餐馆、家装餐馆开始进占餐饮行业，对全行业来说都是次极大的冲击，他们不但财大气粗，还有比传统餐饮更加有优势。以下，我们以永辉超市为事例，想到餐馆+餐饮的模式做到餐饮不会比传统餐饮多了哪些优势。

　　1客源优势：餐馆+餐厅相等于双客流　　如果说需要与火车站，汽车站，银行的客流相媲美的难道就是餐馆了。在选址上餐馆守住了客流密集，交通便捷的地段，较好的区位优势使它享有非常丰富的客群，天生就有客源优势。而某种程度，餐饮也是自带流量的行业，而且餐厅和餐馆的顾客重合度还很高。

如果需要以餐馆+餐饮的形式融合，既有来超强市里卖东西的客流，也能分洪寄居有想要去餐厅里睡觉的客流，相等享有的是双客流。　　2订购优势：餐馆订购价格只有餐厅的1/3　　在做到海鲜的圈子里，有一个普遍认为的事实：“往往做到了很多年传统餐饮的老板，却做到不过一个给连锁海鲜馆供应十几年的供应商。”为什么?因为供应商们具备货源优势，一语道破了订购优势才是食材型企业更大的竞争力。　　就拿永辉超市旗下的盒牛工坊来说，牛排仍然是西餐馆中才能吃的食物，而且价位还高昂，由于盒牛工坊背后是永辉，多年来就耕耘生鲜、农产品领域，别家的餐厅有可能200g牛排就要150~250元的价格，而同等质量的牛排在盒牛工坊只必须70~100元/200g，拿什么去比?鲑鱼工坊也是一样，我们以南京弘业店来举列，是一家开放式日料小店，以三文鱼居多线的体验店，鱼露价格一般在40~50元一盘左右，从鱼腩到鱼尾都有，而在一般的日料店你不敢买这么较低吗?那就赔死了。

　　这才是这些餐馆+餐饮确实可怕的地方，传统的餐饮企业只有构成了规模以后才能在食材订购上享有议价权，但与需求量可观的餐馆来说，那点议价权真是是小巫见大巫。不但价位上没优势，食材优劣上也是要被甩出几条街去，餐馆+餐饮不怕卖不出去，即使卖不出去，还有餐馆老大着消耗呢，而餐厅要是只剩了，那有可能不能自认倒霉了。　　3团队优势：零资金投入的合伙模式更加著名　　做到任何事情都必不可少适合的人。虽然“工坊”系列与永辉超市分享供应链，利用其门店网络展开扩展。

但在团队管理方面，却使用了“内部合伙人”制度，自负盈亏。以鲑鱼工坊来说，在鲑鱼工坊的内部还实施了“零资金投入”的合伙人制度，他们不会在团队中展开检验，容许无意合伙的员工参与内部竞聘，经过考核之后就可以沦为合伙人，只要鲑鱼工坊盈利，他们就可以分回头适当比例的利润。”　　就拿泰禾广场店来说，目前有三十名员工与六位合伙人，这种利润分为的源动力不足以造就起鲑鱼工坊的业绩提高。

此外，永辉超市的工坊系列也新进了不少餐饮行业的经理人，让专业的人腊专业的事，这样的团队人组还是十分具备生命力的。

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